豚バラは出来るだけ脂身と赤身が層になった物を選びます。我が家は脂身少なめを選んでいます。お好みでどうぞ

4×3cm程の大きさに切ります(だいたいでOK)

鍋に出来るだけ平らに並べます。表面を焼く方法もありますが、我が家では焼きません。

葱、生姜、焼酎、水1リットル(分量外)を入れて火にかけ、アクを丁寧に取りながら弱火で1～2時間煮ます。今回2時間煮ました

ひと晩置いて冷ました状態です。脂が固まるので、この脂を完全に取り除きます。葱も捨てます。

⑥に三温糖、醤油を加え中火で煮込みます。時々鍋をまわしながら焦げ付かないように気をつけます。今回20分程煮ました。

煮詰め方で味の濃さが変わります。お好みの味のところで火を止めて下さい。我が家は肉の半分程が浸る状態まで煮詰めます。