丹後ぐじのかぶら蒸し
京都府 @kyotopref
ぐじ(赤甘鯛)の香りとうま味をかぶが引き立てる京ならではのもてなしの一品
このレシピの生い立ち
調理時間は約25分
(公社)京のふるさと産品協会発行の【旬を楽しむ京野菜 料理知識とレシピ】に掲載されています。
アプリでひらく作り方
- 1
丹後ぐじは三枚におろして中骨を骨抜きで抜き、うす塩(分量外)を両面にふる。
- 2
塩がまわったら4等分に切り、熱湯にさっと入れて冷水に入れ、うろこや汚れをきれいに取っておく。
- 3
ゆりねは掃除してゆで、きくらげはせん切りにする。ぎんなんは殻を割って熱湯でゆでて渋皮をむき、半分に切る。
- 4
かぶは厚めに皮をむいておろし、ざるに入れうすく塩を入れて卵白を混ぜ、２を混ぜる。
- 5
耐熱性の器にぐじを入れ、４のかぶをぐじの上に山形にのせて、蓋かラップをして、強火で約12分蒸し上げる。
- 6
鍋にだし汁、薄口しょうゆ、塩を入れて火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉を入れてとろりとさせ、５にかけてわさびをのせる。
コツ・ポイント
丹後ぐじは焼物(松笠焼き)の場合は、うろこを残しますが、かぶら蒸しではうろこをキレイにとって下さい。
かぶは厚めに皮をむくことがポイントです。
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