銀杏は、皮を割りお湯に入れる。お玉で押さえながら薄皮をはがす。

ゆり根は、洗って汚れた部分を取り切る。塩少し入れた熱湯で湯がく。

焼き穴子は、切った物を買った。下処理した銀杏とゆり根。好きな具材で作れば良い。

かぶらは、皮ごとすりおろす。

ざるで、自然と水分を取る。水分は、お味噌汁やおでんの出汁に使う。捨てない。

卵白に塩少しを入れる。

ハンドミキサーで、角が立つまで泡立てる。かぶらを入れ、ざっくり混ぜる。泡をつぶさない。

蒸す器に、かぶらを少し入れる。

具材を入れる。私は、たっぷり。好みの量で。好みの具材で。

上からも、かぶらをのせる。蒸し器に入れ10分蒸す。

出汁に、みりんと塩麹で味をつける。吉野葛で、とろみをつける。