きくらげは湯で戻し、塩と片栗粉でもんで洗ってから千切りにする。芹は１cm長さに切る。

百合根は１枚ずつはがして、硬めに塩茹でする。銀杏は殻を割り、塩茹でしてから薄皮をむき、半分に切る。

すりおろした蕪に薄口醤油と溶いた卵白を加えて混ぜ、１と２の具材も加えて混ぜる。

鰆に塩を少々ふり、５cm幅程の昆布の上にのせ、蒸気の上がった蒸し器で５分程蒸す。

４の鰆の上に３をこんもりとのせ、さらに８分程蒸して鰆と蕪に火を通す。

出汁、薄口醤油、味醂、塩を鍋に入れてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

器に５を盛り、６のあんをかけ、山葵を適量のせて出来上がり。