カレイは頭を左手で持ち尾から頭に向かってこそげるように細かい鱗とぬめりを取ります。ヒレのぬめりも両面取ります。

裏返して胸ビレの下に小さな切れ込みを入れ、指を入れて内臓を取り出し、きれいに洗い、表に返して十字の切れ込みを入れます。

カレイと○印の材料をナイロン袋に入れて、10分漬け置きます。

水分を捨て適量の片栗粉を入れて混ぜ込みます。

170度の油で5分揚げます。カレイの身崩れを防ぐため裏返さず、お玉で油を何度もかけてカラッと揚げます。