砂肝は大体ペアになって繋がったままだと思いますので、それを半分に切って分けます。

半分にした砂肝を更に半分にします。これで一口大になるかと思います。

小鍋に切った砂肝を入れ、上に塩、半分に折り中の種を取った鷹の爪、スライスにんにくを乗せる。

その上からオリーブオイルを回し入れる。この時具材が半分程隠れるまで入れてください。

鍋に蓋をして弱火〜弱い中火に掛け、沸騰してきたら上下を返しながら混ぜる。

また蓋をして煮込む。時折上下を返しながら全体に火が通るまで繰り返す。