切り干し大根を熱湯でさらしてから軽く洗ってぬるま湯に１０分浸し、軽く絞る。干ししいたけを戻す（戻し汁捨てない）。

油揚げを熱湯でさらし、人参と同じくらのいの短冊切り。椎茸もスライスしてから鍋にサラダ油（分量外）をひき、☆を炒める。

水と椎茸の戻し汁、鷹の爪を入れ煮たったら酒、砂糖の順に入れて5分煮る（中弱火）。醤油を入れ落し蓋をして10分煮詰める。

最後にみりんと青み（いんげんなどお好み）を入れ、火を中弱火→中火にして3分くらい照りを出して出来上がり。