作り方
- 1
干し椎茸＝ひたひたの水に漬け、軸の付け根が柔らかくなるまで戻す。（汁とっておく）
- 2
切り干し大根＝さっと洗い、300ccの水に浸して20~30分かけて戻す（食して確認）
→よく水気切る。（汁とっておく） - 3
油揚げ＝横半分に切ってから細切り。
干し椎茸＝薄切り。
人参＝薄切りにしてから細切り。
醤油・みりん＝それぞれ量る。 - 4
【調理】
鍋にサラダ油を入れて具を入れて油を絡めるように炒める。
だし汁、切り干し戻し汁、干し椎茸戻し汁を加える。 - 5
さらに、砂糖、酒を入れ、落し蓋（紙でOK）をして中火で7分煮る。
- 6
煮汁が半量位になったところで、醤油、みりんの半量を加え、さらに7分煮る。
- 7
醤油、みりんの残りの半量を加え、さらに6分煮て完成。（計20分煮る）
コツ・ポイント
・具は炒めて油を絡めると美味しい。
・砂糖は分子が大きいので先に入れ、隙間に塩を入れる。
醤油は硬く、先に醤油を入れると他の味が入らなくなるので、硬い物ほどゆっくり入れる。
酒は組織を柔らかくする役目があり、砂糖や塩を入りやすくする。
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