ねぎは刻む。
むきえびは背わたを取って分量外の塩と片栗粉でもんで水で洗い流して洗う。あれば酒少々を振っておく。

１のむきえびをキッチンペーパーにのせ、水気を切る。
あらく刻む。写真のは中くらいのサイズのエビで５等分に切りました。

しゅうまいの皮・水溶き片栗粉以外の材料をボウルにいれて混ぜる。

しゅうまいの皮でつつむ。（スプーンにすくって、スプーンを具に刺すようにして皮ごと親指と人差し指で輪を作るようにして包む）

蒸気のぼった蒸し器を用意する。蒸す直前に水溶き片栗粉を皮のない表面部分に塗り、蒸し器に入れて１０分程蒸す。

私は蒸し器がないので、土鍋に水１センチ、ケーキクーラーを入れ、穴あけたクッキングシートの上にしゅうまい並べて蒸しました。