豆は水洗いし、4倍の水に一晩つけてもどします。

そのままＢの塩を入れ、落し蓋をして火にかけます。ピンが上がり最も弱火にして6分加圧します。

火を止め、鍋底を水につけ急冷する。中の圧力が完全に下がるまで待ち、ふたをあけます。

Ａの材料をよく混ぜ合わせ、マリネ液を作ります。豆が熱いうちに浸し、2～3時間おいて味をなじませます。