酒粕をダシでふやかしておく。ミキサーや泡立て器を使って溶かしておく。

蒟蒻は短冊に切り、塩で揉む、さっと茹でてアク抜き

油揚げは８等分くらい、大きめの短冊で油抜きしておく

葱を斜めぶつ切りにしておく

蒟蒻を弱火で乾煎りし、水分をとばしてから、胡麻油をたしてじっくり炒める。

蒟蒻に油が馴染んだら味醂をいれ汁気がなくなるまで弱火。

油揚げと醤油をいれて軽く炒める。

酒粕いりダシ汁をいれて弱火で煮込む。
酒粕の煮え加減は、お好みで。アルコール苦手な方はよく煮込んでください。

沸騰したら葱をいれる。味噌を溶き入れて、葱が煮えたらできあがり。

茹で饂飩を熱湯で温めておく。
饂飩に熱々の蒟蒻汁をかけ七味をふってできあがり。