ボウルに強力粉、薄力粉、塩を入れザッと混ぜ、ぬるま湯を2/3くらい入れて手で混ぜる。

残り1/3のぬるま湯を様子をみながら少しずつ加えて混ぜる。ぎりぎりまとまるくらいまで。

台に打ち粉をし、２がなめらかになるまでよくこねる。なめらかになったらラップで包んで5〜10分休ませる。

３を半分に分ける。台に打ち粉をし、麺棒で厚さ3mmくらいにのばす。生地の全体に打ち粉を振って三つ折りにする。

包丁で5〜7mm幅に切る。もう半分も同様にし、くっつかないように麺全体に打ち粉をまぶしておく。

たっぷりの湯を沸かし、５をたまに混ぜながら5〜7分茹でる。

茹で上がったらザルに入れて流水でよく洗う。氷水につけて冷やし、水気をきって器に盛る。