鰯は頭と内臓を取り1～２時間塩水に入れて置く。下処理は指より包丁が綺麗。塩加減はココで決まるのでお好みで。

水気を拭き取りフライパンに並べる。底の広い鍋が良い。鰯が動かない様にきっちり並べると仕上がりが綺麗。

潰したニンニク、唐辛子、ハーブ類を入れる。ハーブミックスを使っても良い。

オイルを合わせて静かに注ぐ。弱火で1時間煮る。火を止めそのまま冷ます。

オイルごと保存容器に移す。一週間ほどで食べきる。

鰯だけ取り出して容器に入れ、新しいオイルを注いで保存する方法もある。後になっても香りが良い。