茄子は皮をむいて玉ねぎと共にみじん切り。茄子は塩少々（分量外）をもみ水気を絞る。

豚肉はフードプロセッサーか、包丁でみじんにしてミンチにし、ボウルにいれ砂糖をいれて良く混ぜる。

2に☆を入れよくよく混ぜ1を入れて混ぜ合わせる。
餃子の皮に包み、サラダ油（分量外）を中火に熱したフライパンに並べる。

焼き目がついたら餃子が3分の1ほどつかる水を入れ、ふたをして4分、ふたを取り4分様子を見て焼く。