鶏もも肉は観音開きにしてサイコロ状にカットする。塩コショウ、卵、片栗粉（分量外）で下味をつけておく

玉ねぎは細切り、生シイタケはスライス、三つ葉は刻んでおく。卵は割って軽くさっと混ぜておく

フライパンに油をしき、鶏もも肉を炒める。色付き、火が通ってきたら玉ねぎ、シイタケを入れ炒める。

◎の材料を入れてさっと煮込む。少し甘く、濃いめの味付けにするのがポイントです

水溶き片栗粉を入れる。弱めのとろみ具合で十分です。ごま油を入れる。

軽く混ぜた卵をそっと入れる。火加減は弱火。蓋をして卵が半熟になるぐらいまで待つ。

仕上げに三つ葉をのせてご飯を盛った器に盛り付け完成です。