蜂蜜10ｇ、バター10ｇ、牛乳20gを容器に入れ、レンジで30秒加熱してバターを溶かしておく

薄力粉30ｇ、上新粉15ｇ、食用竹炭パウダー5gの計50ｇをよく混ぜ、ふるっておく

卵白120ｇに素焚糖45ｇを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

卵黄65ｇに素焚糖30ｇとバニラオイル10滴を加え、湯せんしながら泡立てる

この卵黄ボウルは白くまったりするまで高速回転10分以上泡立てたあと、低速1分

ここに＜３＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと、

＜２＞の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、さっくりと混ぜる

次に＜３＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を加え、

こちらもムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる

ボウルから少量を取り、＜１＞の蜂蜜バター牛乳ボウルに入れて馴染ませたあと、

今度は元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる

クッキングシートを敷いた天板に

バットに生地を上からそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとり除き、オーブン180度14分焼く

焼きあがったら、縮をふせぐために高いところから落とし、

ラップを表面に覆い、粗熱をとった後、冷蔵庫で1時間以上冷やす

ここからカシスブランデーチョコクリームを作っていく。カシス酒は甘味が加わった ルジェ・クレーム・ド・カシスを使用

ブラックチョコ50ｇを細かく刻み純生47％を20mlと素焚糖10ｇとブラックココアパウダー5gを加え、ぬるい湯煎で溶かし

溶けたら取出し粗熱を取った後,カシス酒大さじ1とブランデー小さじ1を分離しないよう少しづつ加えて滑らかになるまで混ぜる

純生クリームの残りの120mlを氷をはった二重ボウルの中に入れ５分立てまでホイップした後、

＜19＞の湯煎したカシスブランデーチョコを加え、

9分立てまで一気にホイップさせてカシスチョコクリームを完成させる（ゆるいかんじがあっても後で冷やすことでチョコが固まる）

アメリカンチェリー100g~120g（スポンジに乗せれるMAX量）を軽く水洗いして水気を拭いたあと、

指でむいて種をとる。出来るだけ果実感を残すため、包丁などで刻まずそのままの形で巻き込む

スポンジの表面の焦げをデザートナイフなどを使って綺麗にはがす。（漆黒スポンジでも焦げ目を取って苦みを除く）

焦げをはがしたらクッキングシートの上に置き、

縦に２等分する。＜13.5㎝×20㎝＞のスポンジが二つ出来る事になる

カシスブランデーチョコクリームを左側を塗り、

右側にも塗っていく。土台になる左側に若干クリームを多く塗っておく

クリームを多く塗った面に指で割いたアメリカンチェリーを全面に並べる

そこに本を折りたたむようにクリームのみを塗った右側スポンジを左側スポンジに面が接着するようにパタンと閉じる

クリームとチェリーに隙間がないように、上からほんの少しの圧を手の平で押してから乾燥防止のラップで包み冷蔵庫で一晩寝かせる

一晩冷蔵庫で冷やしたものを取出しラップとペーパーをそっとはがし、

これを6等分にカットする。（火であぶった包丁で切ると切り口が綺麗）

形がくずれないよう側面を透明シートでくるんだあと、

チョコペンを50℃前後のお湯につけて温めたあと、トップの中央に乗せておく

そこに茎のついたアメリカンチェリーを1個ずつ乗せていく（チョコペンは固く固まるのでチェリーがしっかり密着する）

すぐに食べれる時はシートをくるまず、そのままお皿に乗せていただきましょう。カシスとブランデーのほのかな香りも効いてます。

フレッシュなチェリーは適度な酸味があってチェリーの美味しさ堪能！カシスブランデーチョコクリームとバッチリ合ってます。

健康にも良いとされる竹炭パウダーでスポンジは一層ふわふわに。漆黒色のサプライズ、いつものお味に飽きたらぜひ！