刻んだ黒糖を鍋に入れ、煮溶かす。吹きこぼれに注意して完全に溶けるまで煮る。

溶けたら火から鍋を下ろし、冷ます。急ぐ場合は水を張ったボウルに鍋底を入れて冷ます。

60度まで下がったら、ゼライス（又は水でふやかした板ゼラチン）を入れ、ヘラなどでぐるぐるかき混ぜて完全に溶かす。

溶けたら器に流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫へ。

固まったらサイコロ状に切って盛り付け、牛乳又は生クリームを垂らして完成！