卵を卵白と卵黄にわけて、卵白はボウルに入れて、グラニュー糖を入れて使うまで冷凍庫へ→

全チョコレートを刻んで、ボウルに入れてマーガリンも入れて、湯煎する。お湯をわかして、少しお水を足して60℃目指した。

湯煎したまま、溶かしたチョコレートに程よく温めた牛乳を入れて混ぜ
、そこに卵黄も加えて、泡立て器に持ちかえて混ぜる。

湯煎からはずして、お酒を加えて混ぜ、片栗粉と薄力粉をふるい入れながら混ぜる。

冷凍庫に入れておいた卵白をしっかりツノが立つまでホイップ。

チョコレート生地のほうにはじめは半量くらいをinして混ぜ混ぜして、
残りも入れて全体が馴染むまで混ぜる。

型にクッキングシートを張り付けて、生地を流し入れる。

180℃に余熱したオーブンで、天板に少しお湯を張って、はじめ10分焼いて→

アルミホイルなどでガードして160℃に温度を下げて35分焼いた。
竹串などをさしてなんもついてこなくなるまで。

あら熱を、とってしっかり冷蔵庫で冷やして、粉糖をかけて完成。