イモ床
JAよこすか葉山 @cook_40160255
姉妹ＪＡ・会津よつば農協女性部おすすめの会津地方で定番の家庭料理♪
このレシピの生い立ち
使い勝手がよく便利！肉や魚の下味に・炒め物の調味料として万能です。
会津地方では２月頃大きな樽に仕込み１年間使うそうです。温暖な地方では少量を冷蔵庫で管理すると使い易いです。
分量の割合を変えて各家庭の味にも挑戦してみてください。
イモ床
姉妹ＪＡ・会津よつば農協女性部おすすめの会津地方で定番の家庭料理♪
このレシピの生い立ち
使い勝手がよく便利！肉や魚の下味に・炒め物の調味料として万能です。
会津地方では２月頃大きな樽に仕込み１年間使うそうです。温暖な地方では少量を冷蔵庫で管理すると使い易いです。
分量の割合を変えて各家庭の味にも挑戦してみてください。
アプリでひらく作り方
- 1
ジャガイモをよく洗い皮ごと柔らかく茹でる。
- 2
熱いうちに皮を剥いてつぶす。（裏ごしすると滑らか）
- 3
ザラメ・塩を入れよく混ぜる。
- 4
粗熱が取れたら密閉容器に入れ冷蔵庫で保存する。
- 5
～アレンジレシピ～【イモ床漬け】
ジッパー付きビニールに好みの野菜とイモ床を入れる。イモ床を野菜に塗りつけるように揉む。 -
- 6
キュウリ２本：イモ床大さじ１：５～６時間を目安に冷蔵庫で寝かせます。
野菜は洗ってから切り分けます。 - 7
【イモ床の焼おにぎり】おにぎりにイモ床小さじ１を塗ってグリルで焼き目をつける。ご飯に木の芽や大葉を混ぜると爽やかです。
- 8
【イモ床の玉子焼】玉子３個：イモ床小さじ１をよく混ぜる。いつもの玉子焼の要領で焼く。
コツ・ポイント
熱い内に手早く作業しましょう。
ザラメと塩が馴染んだら(２～３日)使えますが、一ヶ月熟成すると旨みがUPします。
基本の分量比は
ジャガイモ５：砂糖３：塩２
お好みで乾燥昆布・鷹の爪を入れても良いです。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18430845
