かきは塩水に入れてふり洗いする。ザルに上げてキッチンペーパーでしっかり水気をふきとる。

塩、こしょう、酒で下味をつける。卵は溶く。レモンはくし型に切る。

かきに溶き卵、小麦粉を順につける。

鍋にフタをして中火にかけ、水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態まで加熱してオリーブオイルをなじませる。

（3）のかきを並べてフタをして弱火にし両面焼き色をつける。