アンチョヴィは刻む。パッサータは温める。

溶いた卵とアンチョヴィ、黒胡椒を軽く混ぜる。

フライパンを熱し、サラダ油を薄くひく。①を1/3量を入れ、半熟状になったら、マスカルポーネを適量スプーンで落とし入れる。

向こう側から手前へ返すようにして3つに折りたたむ（マスカルポーネは溶けやすいので手早く行う）。

向こう側の面にサラダ油を塗ってから、焼けた卵を移動
させ、手前側にもサラダ油を塗る。

再度卵液を1/3量流し、焼けた卵を菜箸で持ち上げて、下にも流し入れ、再びマスカルポーネを適量スプーンで落とし入れ散らす。

折りたたみながら巻き重ね、これを3回繰り返す。

焼きあがったら巻きすに移し、形を整える。器にパッ
サータを流し、できあがった卵焼きをカットして盛りつける。バジルを添える