レンコンの皮をむき、縦に半分に切り、乱切りにし、酢水であくを抜く。

フライパンに、ごま油を入れて熱し、レンコンを入れしんなりするまで、約5分炒める。（火は中火）

全体的にしなやかになったら、水、砂糖、料理酒、醤油を加え、炒め煮する。
火が通ったら、水分がなくなるまで炒める。

仕上げに、みりんを加え、強火にし、つやよく仕上げる。