青梅を流水で洗い、ボールに水を貯めて、梅を1時間くらい浸しておく（あく抜きと汚れ落としのため）

ビニール袋に入れて丸1日以上冷凍する
（冷凍すると梅の繊維が壊れてエキスが出やすくなり発酵もしにくくなる）

ビンに焼酎を少々入れて、内部を消毒したら、捨てます。

解凍の段階で容器に水滴がつくので、下に雑巾や新聞紙などひいておきましょう

砂糖が溶けてきたら、1日1回ゆすります。
10日位から3週間で砂糖が完全に溶けたら出来上がり

煮沸したビン容器や清潔な容器に移して、冷蔵庫保存すると日持ちします

梅が少し黄色くなったものを使うと余計に発酵しやすいみたい。
今回、気温も高くて6日ほどで発酵してしまったので酢30g追加

10日目まで待ち、砂糖も底に少し残っていたけど、よく振って鍋にシロップだけ移し、弱火で70～80℃の沸騰させない加熱処理

粗熱が取れたら、清潔な容器に移して、冷蔵庫保存