〈コーヒーゼリー〉
粉ゼラチンは３倍の水でふやかしておく。
ふやけたらレンチンして溶かしラム酒を入れる。

アイスコーヒーをボールに移し砂糖を加える。
①のゼラチンをビーターで混ぜながら加え型に入れて冷やして固める。

〈バナナクリーム〉
牛乳を人肌に温める。
卵をボール2つに卵黄と卵白に分ける。
バナナは実をフォークでよく潰しておく。

卵黄のボールに砂糖と薄力粉を入れてビーターで混ぜる。
温めた牛乳を少しずつ混ぜ合わせてざるでこして鍋に戻す。

③を弱火にかけてとろみがつくまでビーターで混ぜる。

⑤に潰したバナナ加えてビーターですり潰すように良く混ぜ合わせる。
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

卵白に砂糖を加えてメレンゲを作る。
冷めた⑥に泡が消えないようにメレンゲを3回に分けて加える。

〈パフェ〉
固まったコーヒーゼリーの上にバナナクリームを絞って、バナナ、クッキー、チョコスプレーなどをトッピングする。