アプリでひらく作り方
- 1
フライパンに湯を沸かします。
-
- 2
蕗はフライパンに入る長さに切り、粗塩で板ずりして、塩が付いたまま3分茹でます。
-
- 3
冷水に取ったら、爪で3cm程一周皮を剥き、
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- 4
剥がした皮をまとめて一気に剥きます。これを反対側からも剥いて筋を取り除いて下ごしらえ終了。
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- 5
4～5cmにカットして、白だしに水、薄口、砂糖で10分炊き、火を止めて、おかかを撒いて冷ましながら味を含ませて出来上がり
コツ・ポイント
蕗の下ごしらえのポイントは、板ずりと、皮を上下両方から剥くこと。
蕗の風味を損なわないように、薄味に仕上げてます。
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