①マッシュルームは半分に、エリンギは大きければ３等分に切り、縦６等分に切る。まいたけは食べやすい大きさに切る。

②鍋にオリーブオイルとにんにく、種を除いた赤唐辛子を入れ低温でじっくり加熱する。香りが出てきたらきのこ類を入れる。

１分ほど煮たら、魚介類を加える。時々上下を返して、火が通ってきたら、塩・粗挽き黒こしょうで味を調える。

それまで、赤唐辛子が焦げそうであれば途中で除く。

③仕上げは、パセリなど刻んだハーブを散らす。