臭み抜き①
３０分ほど牛乳に漬ける。その後、水でしっかり洗って、ざるで水を切る。

臭み抜きをしている間に、にらと長ネギを切る。（他にきのこ類やピーマンなどもGOODです）

臭み抜き②
水を切ったレバーをもう一度、しょうがとにんにくの薄切り、酒に漬ける。

熱したごま油で、レバーを軽く炒め、塩コショウして、表面が白っぽくなるまで炒める。

中火で、あまりいじらないようにして、ネギに焼き目をつける。

一旦火を止め、にらを加える。にらをバラバラにしてから、オイスターソースを全体にしっかりとからめる。

最後に強火で、ニラがしんなりしたら出来上がり。