鍋に甘味噌の調味料を入れ、弱火で煮詰める。

弱火で焦げ付かないように、掻き回しながら、煮詰める。
（2～3分）

ニシは、熱湯をくぐらせ、水で洗い、よくアクをとる。
（5等分位にスライス）

わけぎは、5～6cmに切り、水たっぷり、塩（少々）を沸かし、白い硬い部分を先に入れ、茹でる。（1分位)
水で冷やす。

水気を取った、ニシとわけぎをボウルに入れ、甘味噌を加えて軽く合える。

食べる直前に、酢を加え合える。
好みで練辛子（適宜）を加える。