信田巻
出汁を含んだ油揚げで豆腐入りの鶏挽き肉タネを包み、柔らかく優しい煮物です。
このレシピの生い立ち
関西でお馴染みの信田巻き。我が家では中の具を旬の野菜や山菜を入れ楽しんでます。
信田巻
出汁を含んだ油揚げで豆腐入りの鶏挽き肉タネを包み、柔らかく優しい煮物です。
このレシピの生い立ち
関西でお馴染みの信田巻き。我が家では中の具を旬の野菜や山菜を入れ楽しんでます。
アプリでひらく作り方
- 1
まず、信田巻に入れる野菜(拍子切りにした人参、はかまや筋取ったアスパラ)を下ゆでします。豆腐の水切りもしておきましょう。
- 2
下茹でした残り湯に油揚げを入れ１、２分煮て油抜きし、ザルにあげ冷ましておきます。
- 3
冷めた油揚げは３方切り落とし、開きます。開きにくいなら菜箸で押し伸ばすように転がして圧縮させると簡単に開きます。
- 4
肉をこねて手が汚れる前に煮汁も作っておきます。フライパンに☆の調味料を全て入れ一度煮立たせ、灰汁を取ります。
- 5
鶏挽き肉タネを作ります。ボールに挽き肉、水切りした豆腐
※の材料を全て入れ混ぜます。写真の黒いのは出汁の椎茸の端っこ。 -
- 6
開いた油揚げに１㎝程の厚みになるよう挽き肉タネをひろげ、野菜&油揚げの切れはしを並べ巻いていきます。
-
- 7
ポイントはのり巻きのように油揚げの巻き終わり側にタネは乗せないとはみ出しません。巻き終わりはつまようじで閉じて下さい。
-
- 8
出汁のはったフライパンに信田巻きを並べ、沸騰したら落し蓋をして中弱火で10分煮込みます。
-
- 9
10分したらひっくり返し更に10分煮込みます。
-
- 10
煮汁が半分程になったら蓋を取り、全体をコロコロと煮汁が回るように煮絡めます。
-
- 11
切り分け、煮汁を回しかけていただきます。
-
コツ・ポイント
出来立ても美味しいですが、時間がたって味が染みると更に美味しいです。脂肪分がほとんどないので冷やして夏の煮物してもイケます(*^^*)冬はおでんにも。
似たレシピ
その他のレシピ
