桶に漬物用の袋をかぶせて水を10cmほど張り、塩を片手いっぱい味噌を味噌パック1/5ほど入れよく混ぜ唐辛子を丸ごと入れる

野沢菜をよく洗う。株の隙間に結構泥が付いているのでしっかり洗い、傷んでいるところは取り除く。

株の部分を包丁で十字に切る。

別の桶に水をたっぷり張って洗った野沢菜をザブザブ洗って残ったゴミや泥をしっかり取り除く。

野沢菜を円を描くように桶に高さが均等になるように並べ、張った水よりも高くなったら味噌を薄く全体に塗りつける。

塩を全体に軽くまぶす。

塩をまぶした上に更に野沢菜を並べ、その上からまた塩と味噌を加え、、、を繰り返す。

野沢菜を並べ終わったら重石を二つ乗せる。

袋を縛って桶に蓋をして、虫などが入らないように上からビニールを被せ、周りを紐で縛り、外の日の当たらない場所に置く。

翌朝野沢菜が水に浸っているか確認、水が上がっていなければ水を足し、桶を振って味をなじませる。