胸肉の厚い部分を開き全体がだいたい同じ厚さになるようにする。

フォークで両面ブスブスと突き刺す。

ジッパー付きの袋に肉と三五八漬けの素を入れよく揉み込み、空気を抜いて冷蔵庫で1日位置く。

肉についた三五八漬けの素を洗い流し、流水で20〜30分塩抜きする。

塩抜きした肉をラップでくるくる巻き端を輪ゴムで止めその上からアルミホイルでくるむ。(キャンディ巻きにする)

大きめの鍋に湯を沸かし、沸騰したら(5)を入れ5分経ったら火を止め、鍋に蓋をしてそのまま1日置く。