寒ブナの煮付け
寒ブナのうまさは噂どおり！これは漁師さんが好んで食べる訳です。フナの鮮魚は霞ヶ浦湖岸のスーパーなどで購入できます。
このレシピの生い立ち
鮒の甘露煮などは比較的手に入りますが，本当に美味しい食べ方は「煮付け」だという地元・霞ヶ浦の評価を聞いて，チャレンジすることに。つくって納得！！
寒ブナの煮付け
寒ブナのうまさは噂どおり！これは漁師さんが好んで食べる訳です。フナの鮮魚は霞ヶ浦湖岸のスーパーなどで購入できます。
このレシピの生い立ち
鮒の甘露煮などは比較的手に入りますが，本当に美味しい食べ方は「煮付け」だという地元・霞ヶ浦の評価を聞いて，チャレンジすることに。つくって納得！！
アプリでひらく作り方
- 1
日本酒まんべんなく振りかけ、塩を両面に振り、少し締めます。１５分くらい経ったら，軽く水洗いします。
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- 2
日本酒と砂糖，しょうゆ，しょうがを入れてひと煮立ちさせたら，フナを入れます。（しょうがが無かったのでしょうが湯粉で代用）
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- 3
長ネギを入れて，さらに煮込みながら煮汁をかけ回します。ある程度煮詰めたら，アルミ箔などで落としぶたをしてさらに煮ます。
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- 4
今回は，しょうがが無かった（不覚！）こともあり，たまたま冷蔵庫にあったゆず味噌をスプーン１杯ほど加えてみました。
- 5
約１５～２０分くらい経ったところで，煮汁が煮詰まってきましたので，火を止めて少し味を馴染ませます。
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- 6
お皿に移す時は，崩れやすいので，鍋を傾けながら慎重に。迫力満点。
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- 7
この脂の乗った，ほっこりした身は絶品です。特に腹まわ，皮まわりは，ちょっと他に無いうまさ！！
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- 8
そんなフナの最大の敵がこのＹ字型の小骨。これが背側の身に多数入っていて取り除くのが大変。じゅうぶん気を付けてください。
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- 9
川魚全般に言えることですが，十分に清水で締めた魚を扱っているお店で購入してください。川魚のうまみは濃いです。
コツ・ポイント
どうしても臭みがあるのを心配されがちですが，そもそも冬は臭みが出にくい時期でもありますが、何よりちゃんと信頼できるお店から購入するのが一番大事です。フナやコイは鋭い小骨のある魚なので，お年寄りやお子さんは注意してください。
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