ジャガイモは皮をむいて適当な大きさに切り、串がすっと通るくらいまで茹でる。

水気を切って再び火にかけ、粉ふき芋にする。マッシャーなどでつぶす。

牛丼の具はみじん切りにする。（あればフードプロセッサーやハンディブレンダーなどでもOK)

2のジャガイモ、3の具、砂糖を混ぜて小判型にし、薄力粉、卵、パン粉をまぶし、180度の揚げ油で狐色になるまで揚げる。