新鮮な泥付きがオススメですが、洗いらっきょうでもOK☆
芽が出ないうち、買ってきたその日に作るのがベスト。

【らっきょう下処理】
らっきょうを洗い土を落とす。3〜4回洗うとある程度乾いた皮もはがれる。

はがれ落ちなかった薄皮をむき、根と茎を落とす。
(根はギリギリのところで切り落とす)

【熱湯殺菌】
鍋にたっぷりの湯を沸かしザルごとらっきょうを入れ、10秒ほどたったら引き上げる。

水気を切り、そのまま自然に冷ます。

【漬け酢を作る】
材料を鍋に入れ一煮立ちしたら火を止め、冷ましておく。

密閉できる保存容器を消毒し、5のらっきょうと漬け酢を入れフタをする。
冷暗所で保存する。

【1週間後】
この頃になると発酵が進みガスが出る。
2〜3日に1度くらいフタを開けガス抜きをする。

【3週間後】
食べられる時期♪
シャキッとした食感を維持したい場合は冷蔵庫で保存するのが良い。

疲労回復、食欲増進、滋養強壮、動脈硬化・冷え性予防など…らっきょうは様々な効果が期待できます。
食卓にいつも出したい一品