玉ねぎは半割りし、セロリとともに薄切りにする。

鍋にバター（分量外）を溶かし、玉ねぎ、セロリを入れてしんなりするまで炒める。

玉ねぎ、セロリが透明になってきたら、天津甘栗を加え、さらに炒める。

全体に油が回ったら、コンソメキューブとひたひたの水を加えて煮る。アクが出たら、丁寧にすくう。

火が通ったら、ミキサーに掛けて粒感がなくなるまで攪拌し滑らかにする。さらに口当たりよくする場合は、裏ごしをする。

鍋に戻し、温めながら牛乳と生クリームを加える。味を見て、塩・胡椒で味を調える。