鶏肉は一口サイズに切り、☆の塩麹をもみ混んで30分以上漬けておきます。

カボチャは、よく洗って種と中綿をとり、皮をところどころ包丁で削ぎます。(煮込んでも皮が身からはがれにくくなります)

鍋にカボチャ→★→鶏肉の順に入れ、落とし蓋(無ければ濡らしたキッチンペーパー)をかぶせ、鍋の蓋をして中火にかけます。

15分くらい経ったら、軽く上下を返して、蓋をせずにさらに15分程(煮汁が少なくなるまで)煮ます。

※時間が無い時は圧力鍋で煮ると、大幅な時短になります。その際の時間は、加圧5分、蒸らし10分です。