【下準備③】
全卵1個と卵黄1個をまとめて器に計量したら、ときほぐしてプレーンと抹茶生地用に2つに分けておく。

【下準備④】
渦巻き用に、大きめにオーブンシートを用意し、中央に15x20の枠を描いた物と無地のを1枚ずつ用意しておく。

【プレーン生地】
ボウルに室温に戻したバターを入れ、ハンドミキサーで空気を含ませながら白っぽくなるまでしっかりと混ぜます

粉砂糖を2回に分けて振るい入れ、さらに良く混ぜます。より白っぽく、少しふんわりとしてきます。

ここからは混ぜるのは手動に変えます。
あらかじめ分けて置いた溶き卵と、バニラエッセンスを加え、素早く混ぜ合わせます。

薄力粉を2〜3回に分けて振るい入れ、スプーンで底から掬いながら、切るようにサッと混ぜます。練らないように注意

まだ少しぽろぽろするくらいで混ぜるのをやめ、手で軽くまとめてラップでつつみます。

ゆったりめにラップをして、軽く手で押し、平たく四角にまとめて冷蔵庫へ。
15分ほど休ませます。

【抹茶生地】
途中までプレーン生地と同じです。手順⑦まで終えたら、★を2〜3回に分けて、合わせて振るい入れます。

スプーンでさっくりと混ぜ、ラップをし、15分冷蔵庫で休ませます。

《渦巻き型》
休ませた2種類の生地はそれぞれ4等分にし、その半分をうずまきに使います。(1/4が約105g前後)

オーブンシートの枠の上に1/4の生地を乗せ、上から別のオーブンシートで挟み、麺棒で枠に収まる大きさに軽く伸ばします。

無地のオーブンシートは剥がし、枠の描いてある紙を線に沿って折り、生地を包んだら、枠に合わせて均一の厚さに伸ばします。

簡単に綺麗な形に
うずまきに形成しやすくなります
これを、各生地2つずつ用意します。

内側に巻き込む生地の上下を1cmくらいずつカットし、外側にくる生地より小さくします。
写真は抹茶が外側、プレーンが内側。

抹茶(外生地)に牛乳or余った卵白を刷毛で薄く塗り、プレーン(内生地)を上下1cm残して空気が入らないよう注意し重ねる。

再び牛乳or卵白を薄く塗ったら、巻き始めを指で軽く押し、あとはゆっくり、くるくると丸めるだけ

これを今度は抹茶生地を内側にしてもう一本作ります。
きっちりラップで包んで、冷蔵庫で15分程休ませてください。

切断面に牛乳or卵白を薄く塗り、くっつけたら両端はカット。きっちりラップで包み、冷蔵庫で15分休ませます。

オーブンを180℃に余熱します。
あらかじめ冷凍庫に移しておいた生地を、6〜7mmの厚さにカットし、天板に並べます。

オーブン中段で10〜14分焼きます。10分以降は、1分ずつ様子を見て時間を足し、焼き時間を調整してください

焼きあがったクッキーをオーブンから取り出し、天板に乗せたまま冷ませば、出来上がりです

※なるべく焼き色つけたくないので、7分焼いたくらいで天板を中段から下段に移動。気にならない方はそのまま焼いてください

※カットした余分な生地は少し伸ばして重ね合わせ、それを3つ折りにし軽く伸ばし・・を2回程繰り返し形を整えればマーブルに

【ココア生地】
ココア生地は、
薄力粉170g:ココア30gか、
薄力粉180g:ココア20gで置き換えてください。