材料を揃えます。

ムネ肉は一口大のそぎ切り。塩と酒で下味を付けます。

両面に片栗粉をまぶして、沸騰したお湯で5分程度煮ます。

茹で上がった鶏ムネは氷水にとって素早く冷まします。
野菜のベッドに並べ細切りの大葉、わさびをトッピングします。