元種の起こし方
ひろこｔｏはな @cook_40041711
酵母エキスができたら、種を作りましょう。。。
このレシピの生い立ち
天然酵母パンを焼くため。。。
何度か試したところ、元気な酵母なら2～3日目の段階で使えるようです。膨らみ方がゆっくりなら4～5日目まで様子をみて使ってください。
元種の起こし方
酵母エキスができたら、種を作りましょう。。。
このレシピの生い立ち
天然酵母パンを焼くため。。。
何度か試したところ、元気な酵母なら2～3日目の段階で使えるようです。膨らみ方がゆっくりなら4～5日目まで様子をみて使ってください。
作り方
- 1
使用する器具や容器は消毒した清潔なものを使う。
作業環境も清潔な場所で。 - 2
1日目。エキスと粉1回分を容器に入れて、よく混ぜる。常温で約２倍の体積になるまでおく。輪ゴムなどで印を付けておくとよい。
- 3
2日目。2倍になったら、エキスと粉を1回分加え、よく混ぜる。再び常温におき、２倍になるまでおく。
- 4
3日目。2倍になったら、エキスと粉を1回分加え、よく混ぜる。さらに2倍になるまでおく。
- 5
2倍になったらパン作りに使用できる。
- 6
すぐに種を使わないときは、１～２日に１回、種を混ぜて呼吸をさせる。１～２週間は保管できます。
コツ・ポイント
本当は、常温においたり冷蔵庫で休ませたりしないといけないようなんですが…めんどくさがりなので、外出時や就寝時など長時間目を離すときだけ冷蔵庫に入れています。
酵母エキスと粉を同量ずつ足して同様にしていけば、長期間使えます。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18446045
