肉、魚に塩麹（分量外）をまぶしてしばらくおく。（今回は一日塩麹に漬けた塊肉をスライス）
野菜はそれぞれ食べやすく切る。

にんにく（お好みで鷹の爪も）を炒め、香りが出たら玉ねぎを加え炒める。（セロリや人参を入れる場合、一緒に炒めても良い）

玉ねぎが色づいてきたら、肉を加えて焼き色をつける。

トマトを潰し入れ、具がかぶるくらいまで水を足して他の具と（葉物野菜などすぐ煮えるもの以外）あればローリエも入れて煮る。

具が煮えたら、塩麹で味を調える。
お好みでチーズやオレガノを加える。