キュウリは粗塩で板擦りしてから、４㎝程の長さに切りそろえ、切り込みを半分～2/3まで入れて、全体に粗塩をまぶします。

ボールにラップをして、1㎏重石をし半日おきます。
ストックしてある１㎏砂糖や塩の袋がいい感じに収まります。

中に挟む具を作ります。大根、人参は千切り、生姜は極細切りにして、キムチの素を加えよく混ぜあわせしんなりさせます。

キュウリから水が出て、切り込みを少し開いてみても割れないくらいしんなりしたら、箸でキムチ漬けを挟みます。

すぐに食べられますが冷蔵庫で一晩ねかせ味を馴染ませてからの方が美味しいです。