大根は皮を剥いて適当な大きさに切っておく（ウチでは５cmくらいのひょうし切り）

切った大根とその他材料を全部ビニール袋に入れて空気を抜いてしっかり縛る

1〜2日冷蔵庫で寝かせて時々袋の上下を返して砂糖をまんべんなく溶かし、いきわたらせると出来上がり。

柚の皮はあれば刻んで一緒に漬けると断然美味しいです。