ジップロックなどの袋に砂糖、塩、酢を入れて馴染ませる。

鷹の爪は半分にちぎる。
昆布は細く切る。
柚子の皮は薄くスライス。

①に適当な大きさに切った大根と②を入れる。

この時点ではまだドロドロですが、このまま横にして冷蔵保存する。

だんだん大根から水分が出てさらさらの液になっていくので、たまに置く向きを上下ひっくり返してあげる。

余った漬け汁は、スライスした大根を漬けて再利用。
大根から水分が出るので2、3回が限度。

漬け汁は野菜の甘酢あんかけを作ってお肉にかけたり、酢豚にしたり、再利用可能。