母に教わる我が家の「茶碗蒸し」
rosek @cook_40071378
ほっこりコクウマやわらかめの茶碗蒸しです。決め手は鶏皮でとるダシ。具はお好みでいろいろ入れてみてください（＾−＾）
このレシピの生い立ち
お店の味とは少し違いますが、母の作る茶碗蒸しはコクがあって美味しいです。誰でも作れるように母に教わったものを元にわかりやすくレシピとしておこしました。
母に教わる我が家の「茶碗蒸し」
ほっこりコクウマやわらかめの茶碗蒸しです。決め手は鶏皮でとるダシ。具はお好みでいろいろ入れてみてください（＾−＾）
このレシピの生い立ち
お店の味とは少し違いますが、母の作る茶碗蒸しはコクがあって美味しいです。誰でも作れるように母に教わったものを元にわかりやすくレシピとしておこしました。
アプリでひらく作り方
- 1
卵液を作る。600ccの湯を沸かし鶏皮を入れ、脂が浮いてきたら皮を取り出す。卵以外の調味料を加え、人肌位に冷ましておく。
- 2
卵をできるだけ泡立てないようにときほぐす。１を加え、茶漉しなどで濾す。卵液完成。
- 3
具材の準備をする。それぞれ食べやすい大きさに切る。人参は薄切りにして型抜き。椎茸や蒲鉾には飾り包丁をいれるとよい。
- 4
鶏肉やえびの臭みが気になれば酒少々を振ってしばらく置く。ほうれん草は下茹でし、３，４ｃｍに切る。
- 5
碗に具材と卵液を入れる。ほうれん草はここで入れても蒸した後に乗せてもよい。
- 6
蒸気の上がった蒸し器、または鍋に碗の半分くらいの位置まで湯を沸かし、中火で12～13分蒸す。
- 7
このとき蒸し器または鍋の蓋に割り箸を1本かませ隙間を作ると巣がたたない。
- 8
あれば柚子の皮の千切りを飾る。
コツ・ポイント
鶏皮は鶏肉から切り離して使えばＯＫです。
だし汁を冷ます間に具材の準備をすると効率的です。
やわらかい仕上がりになっていますが、しっかりした食感を好まれる場合は卵を1個増やしてください。
使う容器によりできる個数や蒸し時間が変わってきます。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18447442
