ささみは筋をとり、横から真ん中に包丁を入れて、広げます。薄い2倍の大きさになります。

１に砂糖からしょうがまでの調味料をつけます。できれば一晩寝かせた方がお肉が柔らかくなります。

玉ねぎはスライサーで薄くきり、人参とピーマンは細切りにします。このみでパセリを一口大に。

ゆで卵とピクルスを細かく刻み、レモン汁とマヨネーズで和えます。好みで刻んだパセリとブラックペッパーを入れます。

3の野菜を少し深さのある皿かガラストレーにいれ、三杯酢で軽く和えます。

2に薄力粉をまぶして、溶き卵をくぐらせてから揚げます。

揚げたチキンは鍋肌に沿って引き上げ、そのまま野菜の上にのせていきます。

取り分けてもいいですが、私はそのままガラスのトレーでいつも食卓に出します。