ヘタを爪楊枝などで取り、包丁で２つに割り、実をねじりながら種を取る。
種は手で簡単に取れます。

鍋に杏と砂糖を入れて全体にまぶし、そのまま2〜3時間、放置。あんずの果汁が染み出てきます。急いでる場合は短縮可です。

２に白ワインを加え、弱〜中火にかける。
やさしく混ぜながら、煮つめる。
焦げやすいので、注意！

途中でアクがでたら取る。お玉で泡の部分だけすくいましょう。水を張った小さいボールを用意すると便利！

トロミが出てきたら完成！あえて、あんずを全部つぶすことはしません。食べ応えがあって、良いでしょう。

キレイに洗ったビンにいれ、粗熱がとれたら冷蔵庫へ！
砂糖を少なめですので、早めに食べ切りましょう。

ヨーグルトにかけたり、炭酸水で割って飲むのも良いでしょう！