無塩バターを小鍋で加熱し、焦がしバターを作る。色付いたら氷水で冷ます。

牛乳とバニラビーンズペーストを湯煎で60度に温める。

強力粉、準強力粉、グラニュー糖、きび砂糖をボウルで混ぜる。

温めた牛乳とバニラビーンズを加えて混ぜる。

卵黄と卵白を加えてよく混ぜる。

ラム酒を加えて混ぜる。

焦がしバターを加えてよく混ぜる。

ラップをして冷蔵庫で8時間以上寝かせる。

生地を3時間室温に戻す。

カヌレ型にオイルスプレーまたは溶かしバターを塗る。

オーブンを天板ごと250度に予熱する。

生地をゴムベラで混ぜ、型に9分目まで入れる。

230度上段で20分焼く。

190度下段で15分焼く。膨らみすぎたら型を打ち付けて空気を抜く。

190度下段でさらに25分焼く。

焼き上がったら型から外し、冷まして完成。