梅は傷や痛んでいないものを選び、洗ってざるにあげておく。

シソは生の赤シソの場合、重量の10パーセントの塩を2回もみこんで、あくをとっておく。生の場合、600g必要。

ボールに梅と塩を入れて、まぶす。瓶に梅も塩も全部入れていく。もみシソも交互に入れていく。

ビニール袋に水を入れて、2重にして重しにする。

2日ぐらいすると、汁がどんどん出てきて、全部の梅が漬かってくる。時々カビがないか様子をみる。

1か月したら、天気のいい日に一度シソと、梅と取り出して、ざるにのせて天日に1日干す。つけ汁もラップをかけて天日に干す。

瓶に戻したら、出来上がり。