粉類を合わせてふるう。
バターは合わせて湯せんで溶かす。

卵とはちみつを合わせてほぐし、グラニュー糖を何回かに分けて加えほぐす。（ダマ防止）塩を加えほぐす。

人肌くらいまで湯せんして温め、ホイッパーでリュバン状まで立てていく。

粉を分けて加える（べら）溶かしバターに一部の生地を加えホイッパーで混ぜる。（しっかり乳化～～）

３の生地に戻してホイッパーでつやが出るまで混ぜる

ラップして冷蔵庫で一晩～３日休ませる
木べらでよく混ぜて柔らかくして絞り袋に入れる。