豚肉を下茹でする。常温に戻した豚肉をかたまりのまま鍋に入れ、酒、水、ねぎの青い所、薄切りにした生姜を入れて火にかける。

沸騰したらあくを取り、小さくコトコトする位の火加減に絞って蓋をし、一時間〜一時間半位茹でる。

豚肉を茹でている間に、卵をゆで玉子にし殻をむいておく。

豚肉にスッと竹串が刺さる位の柔らかさになったら、一旦火を止め、ねぎと生姜を取り出す。豚肉も取りだし、大きめに切り分ける。

茹で汁に豚肉を戻す。卵も一緒に入れる。醤油大さじ４と、茹で汁が足りなければ被る位になるまで水を加えて再び火にかける。

沸騰したら弱めの中火にし、蓋をして30分位コトコト煮る。砂糖と、再び醤油大さじ４を加え更に30分位煮ていく。

出来上がり。30分＋30分で十分に煮上がりますが、時間と茹で汁があれば更にじっくり弱火で煮込むと更に柔らかくなります。